Conseils

  • Contact, proximité et disponibilité
  • Objectivité du conseil
  • Mise en place et suivi d’essais techniques à la propriété pour faire progresser la qualité
  • Outils de pilotage : plans de contrôle, itinéraires techniques
  • Adaptation évolutive selon tendances du marché
  • Publication de documents techniques pour une application directe au domaine
  • Enquêtes et relations quotidiennes

Vinification

 

Atouts et Expérience

TRANSFERT IMMEDIATSa situation au sein du Centre Interprofessionnel Technique des Vins de bourgogne, privilégie les échanges et les veilles technologiques avec les organismes d’expérimentation et de recherche appliquée : Pôle Qualité BIVB – IFV – ATVB… Ses œnologues restituent par leurs conseils les dernières avancées œnologiques: des itinéraires techniques validés et adaptés aux divers objectifs des domaines. de son environnement technique.

RELAIS CONSTRUCTIFPar une collaboration étroite avec la COOPERATIVE BOURGOGNE DU SUD avec la mise en place d’outils et d’indices de contrôle des gestes viticoles sur la qualité des raisins, contrats résolument tournés vers une matière première irréprochable dans une approche raisonnée ou biologique. CEP suivi de la maturité du Pinot Noir.
5 autres contrats de base CEP :
• Œnologie
• Stop levures Brettanomyces
• Hygiène
• Embouteillage
• Diagnostic oxygène dissous.
entre la VITICULTURE et l’ŒNOLOGIE

 

VIGILANCE : OBSERVATOIRE de la qualité des vins et des techniques.
Important CHAMP D’ACTIONRégions : Côtes et Hautes Côtes de Nuits et Beaune, Côte Chalonnaise Nombre d’échantillons traités 40000/an et jusqu’à 500/jour Clientèle :
• Environ 300 domaines viticoles dont la moitié en contrats de conseil personnalisés
• Une vingtaine de Négociants répartis sur la Bourgogne et l’Est de la France
• Quelques coopératives
• Les institutions et organismes professionnels (BIVB, IFV, INAO, ICONE, Chambre d’Agriculture, Confrérie du Tastevin…)
et diversité de sa base de données analytiques.

EXPERIENCE terrain des œnologues, les atouts à la clientèle sont :

  • Veille terrain et anticipation des problèmes potentiels…
  • Forte réactivité : innovation en réponse aux enjeux qualité et aux problématiques
  • Rigoureux et formateur : comprendre, maîtriser et adapter

Compétences Audits et Diagnostics

La maturité du Pinot Noir : COEB aromatique (pdf)Grâce à un outil unique en Bourgogne utilisant l’analyseur d’images capteur Dyostem, accédez à la seule donnée qualitative avec une modélisation de la maturité du Pinot Noir.

Le diagnostic OXYGENE : COEB oxygène (pdf)L’objectif est d’obtenir moins de 1,5 mg/l d’oxygène dissous total dans le vin à la mise en bouteille. Le diagnostic oxygène permet d’évaluer les quantités d’oxygène dissous à toutes les phases critiques (relevage de colle, filtration, traitement par le froid, mise en bouteilles des vins). Il évalue le matériel, les méthodes de travail, il apporte également les éléments de maîtrise et de progrès pour éviter les apports excessifs d’oxygène.

La chasse aux levures Brettanomyces : COEB microbiologie (pdf)L’objectif est de maîtriser les risques irréversibles d’altération des vins rouges par les levures Brettanomyces. Les risques d’apparition des défauts à caractères « phénolés » sont gérés par le contrôle des populations de ces levures aux stades critiques de l’élaboration des vins en intégrant la constitution des vins et les conditions d’élevage. Ce contrôle est un outil de pilotage pour assurer un risque minimum d’altération.

La MISE en BOUTEILLEL’objectif est d’assurer un conditionnement maîtrisé des vins qui leur permet une évolution optimale et une stabilité durable. Le diagnostic contrôle les matières sèches, le matériel d’embouteillage, l’hygiène et leur mise en œuvre. Il conduit aux améliorations et à la mise en place des éléments de maîtrise nécessaires à la réussite de la mise en bouteille.

Le diagnostic HYGIENEL’objectif est d’évaluer la maîtrise de l’hygiène dans la cave. Le diagnostic consiste en différents prélèvements sur les points sensibles en hygiène. Une recherche de levures Brettanomyces dans quelques cuvées est également réalisée. Au terme de ce diagnostic, des éléments et méthodes de maîtrise de l’hygiène sont proposés pour améliorer et formaliser la gestion des risques liés à l’hygiène de la cave.